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澳门新濠天地去银河,藏在含光门这家开了12年的豆花泡馍店!每一口都是传承的味道!

时间:2020-01-11 16:24:05作者:匿名 阅读:1155

内容简介:  凤翔改改豆花泡馍从2007年开店,至今已经逾12年。老板樊磊是地道的凤翔人,他想通过一碗豆花泡馍,将西府的美食传递给西安的每个人。据说凤翔改改豆花泡馍是西安第一家豆花泡馍店,虽然过去很多年,但是不论是原料还是味道,凤翔改改一如当初,从未改变。锅盔馍是豆花泡馍中最不能缺少的。辣椒油的香度和辣度,能提升蒸碗豆花泡馍的灵魂。做了10多年豆花泡馍的樊磊,豆花泡馍占据了他的青春,以后的日子,他还会继续做下去

澳门新濠天地去银河,藏在含光门这家开了12年的豆花泡馍店!每一口都是传承的味道!

澳门新濠天地去银河,本文转自: 西安优生活

在宝鸡上学的四年,吃遍了西府宝鸡的各种美食小吃,除了对宝鸡擀面皮念念不忘之外,还有一种美食,让我偶尔梦回昨日,那就是豆花泡馍。

说实话,第一次吃豆花泡馍是在学校食堂,那一次的体验并不愉快。不仅是因为食堂的不好吃,更是因为大部分人第一次吃豆花泡馍都不习惯。后来再吃是两年后,在豆花泡馍的故乡——凤翔,那次之后我便深深迷恋上了这个不是很大众的小吃。

后来离开宝鸡来到西安,豆花泡馍却留在了宝鸡,再也没有出现在我的生活里,直到前几天去了这家店——

凤翔改改豆花泡馍

豆花泡馍起源于凤翔,传说,大文学家苏轼在凤翔任判官时,尝过豆花泡馍后,赞不绝口,“东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景、巧人、佳味,实乃三绝也。”凤翔现在有一句俗语,“白汤雪花红油转,不觉吃了九十年”,形容豆花泡馍是凤翔人终生所爱。

当你看过一碗豆花泡馍的诞生之后,你会觉得,制作也没什么难的,但往往简单的东西背后,藏着的,才是最本真的东西。

凤翔改改豆花泡馍从2007年开店,至今已经逾12年。老板樊磊是地道的凤翔人,他想通过一碗豆花泡馍,将西府的美食传递给西安的每个人。

据说凤翔改改豆花泡馍是西安第一家豆花泡馍店,虽然过去很多年,但是不论是原料还是味道,凤翔改改一如当初,从未改变。

制作豆花泡馍前期要做很多工作,而且为了让很多人吃上它,樊磊每天早上在6点前就会准备好所有东西。

首先是做豆浆。黄豆洗净并除去坏豆,加入适量的水打磨成豆浆。豆浆越浓,泡沫就越丰富,同时也越香。

烧豆浆的时候,需要不断用勺子扬起,直到没有泡沫为止,这样做是为了保证豆浆完全煮透煮熟。

豆花是用石膏点出来的,5斤豆浆配10克石膏。化石膏需用凉水,边倒豆浆边转,要让豆浆和石膏充分接触。“石膏点出来的豆浆对胃好,养胃。”樊磊边做边说。

这些活樊磊日复一日已经做了12年,早已轻车熟路。但是刚开始的时候,难免有豆浆点坏的时候,“豆浆点坏了就在门上贴上纸条,豆浆点坏了,停业一天”。

锅盔馍是豆花泡馍中最不能缺少的。豆花泡馍中的馍是馍片,制作方法和西府传统锅盔无异,做好后用刀切成两指宽的馍片即可。没下锅之前的馍都是九分熟,最后一分要在豆浆里烫熟。馍片在豆浆中既吸收了豆浆的香味,同时也能顶饱。

泡馍师傅的手艺也决定了锅盔馍口感的优劣,过软过硬都不算好吃。

一碗豆花泡馍,先将馍片在豆浆里烫熟放入碗底,然后依次加豆花,放调料,浇豆浆,如果喜欢的话还可以加上麻花,最后再放一点辣椒油和葱花,一碗香喷喷的豆花泡馍就诞生了。

辣椒油的香度和辣度,能提升蒸碗豆花泡馍的灵魂。凤翔改改的辣椒油用的都是凤翔当地辣椒做的,颜色洪亮,香味浓郁,带一点焦香,色香味俱全,过瘾~

夹起一筷子豆花,不散、q 弹,豆香浓郁,豆花洁白。

汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁。

馍片金黄,软香耐嚼,回味醇厚。锅盔馍则是软烂不糯,吸饱汤汁以后口感劲道!

老顾客和新顾客在这里会一眼分别出来,老顾客进门一边给自己夹一碟小菜一边喊“大碗加麻花”,吃完后还不忘带一份豆浆。是的,这里的小菜无限量加,而且豆浆免费喝,樊磊说这是老家的传统,只要人们喜欢就行。

做了10多年豆花泡馍的樊磊,豆花泡馍占据了他的青春,以后的日子,他还会继续做下去。樊磊还说,虽然做这个没有很风光,但是有些老味道不能丢掉。

每天从早上6点开始卖,一直到下午2点,人来人往,络绎不绝。

店里还将凤翔的特色木板年画和彩绘泥塑等张贴在店内,一如店内仿佛置身西府。

冬天的大清早来上一碗这样的豆花泡馍,清晨的冷意瞬间被击退,暖到飞起,抗寒又解馋,感觉人生已经达到了高潮~

凤翔改改豆花泡馍

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